Barolo DOCG Fontanin 2019 - Livia Fontana

Il Barolo DOCG Fontanin 2019 della cantina Livia Fontana è un vino di straordinaria eleganza e complessità, frutto della dedizione e dell’esperienza di una storica famiglia vinicola delle Langhe. Questo Barolo è un simbolo dell’eccellenza piemontese, prodotto esclusivamente con uve Nebbiolo al 100%, coltivate nei vigneti di Villero e Mariondino a Castiglione Falletto, su terreni ricchi di marne di Sant’Agata Fossili con presenza di sabbia.

Esame organolettico

Alla vista, il Barolo Fontanin 2019 si presenta con un colore rosso carico, che sfuma dal rubino intenso al granato, tipico dei grandi Nebbiolo. Al naso è un’esplosione di complessità, con note floreali di violetta macerata, arricchite da sfumature balsamiche e speziate, che evocano bastoncini di liquirizia e noce moscata. Al palato, la struttura è decisa e avvolgente, caratterizzata da un tannino morbido ma ben presente, che regala al vino una straordinaria longevità e persistenza. Un vino di grande equilibrio, che esprime appieno la sua territorialità.

Processo di vinificazione e affinamento

La vendemmia avviene manualmente verso metà ottobre, con una rigorosa selezione dei grappoli in ceste. Successivamente, gli acini vengono ulteriormente selezionati su un tavolo vibrante per garantire l’eccellenza della materia prima. La vinificazione prevede una pigiatura soffice, con fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata, accompagnata da frequenti rimontaggi e délestages per favorire l’estrazione di aromi e tannini. La macerazione si protrae per circa 20 giorni, durante i quali il mosto acquisisce corpo e struttura.

L’affinamento avviene per almeno 40 mesi in botti di rovere tradizionale, a cui segue un periodo di riposo in bottiglia nella cantina sotterranea, dove temperatura e umidità sono rigorosamente controllate. Questo lungo processo di affinamento permette al Barolo Fontanin di sviluppare il suo profilo aromatico complesso e la sua tannicità elegante.

Storia della cantina e territorio

La cantina Livia Fontana rappresenta una delle realtà più autentiche e rispettate delle Langhe, una regione che è il cuore pulsante della produzione di Barolo. Situata a Castiglione Falletto, la famiglia Fontana vanta una lunga tradizione vinicola tramandata da generazioni, con un impegno costante verso la valorizzazione del Nebbiolo e dei suoi cru. I vigneti di Villero e Mariondino, da cui nasce il Barolo Fontanin, si trovano in posizioni privilegiate, a un’altitudine compresa tra i 300 e i 350 metri sul livello del mare, dove esposizioni ottimali e suoli di straordinaria composizione garantiscono vini di eccezionale qualità.

Abbinamenti e servizio

Il Barolo Fontanin 2019 si presta magnificamente all’abbinamento con piatti succulenti dai sapori intensi. Ideale con primi come paccheri al ragù di maiale, salsiccia e vitello, ma anche con secondi di carne come il bollito misto accompagnato da verdure lesse e salsa rubra. Perfetto con un’entrecôte servita con salsa al tartufo nero o con morbido di manzo e purea di patate. La temperatura di servizio consigliata è di 16-18 °C, per esaltare appieno le sue qualità aromatiche e gustative. Grazie alla sua struttura e longevità, questo Barolo può essere conservato in cantina per 12-15 anni, migliorando ulteriormente con il tempo.

VITIGNO
Nebbiolo 100%

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
16-18°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Paccheri al ragù di maiale, salsiccia e vitello

Bollito misto

Entrecôte con salsa al tartufo nero

Manzo con purea di patate