Borgogne Epineuil l'Ame Des Dannots 2023 Bio - Dominique Gruhier

Il Bourgogne Épineuil "Âme des Dannots" 2023 della cantina Domaine Dominique Gruhier è un’espressione intensa e raffinata del Pinot Noir, proveniente da una parcella piantata nel 1981 e situata su un suolo argillo-calcareo risalente al Giurassico. Questo vino, frutto di una lavorazione artigianale e biologica, esprime con eleganza l’anima più autentica della Borgogna settentrionale, combinando finezza, struttura e un grande potenziale di evoluzione.

Esame organolettico

• Colore: Rosso rubino profondo con riflessi porpora, denso e luminoso.

• Profumo: Il primo impatto olfattivo rivela note speziate, terrose e lievemente animali, che si evolvono con l’aerazione, lasciando spazio a sentori di confettura di frutti rossi, sottobosco e humus. Un bouquet complesso e avvolgente, che si esprime con grande profondità.

• Sapore: Al palato è ricco e avvolgente, con una struttura equilibrata e tannini eleganti. Emergono note di fragola selvatica e ribes, accompagnate da accenti di liquirizia. La sua texture è vellutata, con una persistenza lunga e un finale minerale e speziato.

Vinificazione e affinamento

Il Bourgogne Épineuil "Âme des Dannots" nasce da un vigneto situato su una parcella esposta a sud-ovest, su pendenze che favoriscono un drenaggio naturale ottimale. La vendemmia è manuale, con una selezione rigorosa delle uve per garantire la massima qualità.

Dopo 21 giorni di fermentazione, il vino viene affinato per circa cinque anni in botti di rovere, di cui il 10% nuove e il resto di secondo passaggio. Questo lungo affinamento consente di sviluppare una struttura complessa e una perfetta integrazione tra frutto e note boisée.

La cantina Domaine Dominique Gruhier

Il Domaine Dominique Gruhier si trova a Épineuil, vicino a Chablis, ed è una delle cantine più affascinanti della Borgogna settentrionale. La sua storia affonda le radici nel 1212, quando i monaci cistercensi dell’Abbazia di Petit Quincy iniziarono a coltivare la vite in questa zona. Dopo una pausa dovuta alla crisi della fillossera nel XIX secolo, la tenuta è stata riportata in vita dalla famiglia Gruhier nel 1990.

Oggi, il Domaine Dominique Gruhier coltiva i suoi 27 ettari di vigneti seguendo un approccio biologico certificato, con un’attenzione particolare alla sostenibilità e alla valorizzazione del terroir.

La regione: Épineuil e il suo terroir

La denominazione Bourgogne Épineuil si trova nel nord della Borgogna, a pochi chilometri da Chablis. Il terroir è caratterizzato da suoli di origine Kimmeridgiana, ricchi di fossili marini, che conferiscono ai vini una straordinaria freschezza e mineralità.

Le condizioni climatiche fresche e le esposizioni favorevoli delle vigne permettono una maturazione lenta e completa del Pinot Noir, donando ai vini struttura, profondità aromatica e un’ottima capacità di invecchiamento.

Abbinamenti gastronomici

Il Bourgogne Épineuil "Âme des Dannots" 2023 è un vino perfetto per accompagnare piatti strutturati e saporiti.

• Si abbina magnificamente con carni rosse, tra cui arrosti, brasati e bistecche alla griglia.
• Eccellente con cacciagione e selvaggina, grazie alla sua intensità aromatica e al corpo avvolgente.
• Ottimo con formaggi semi-stagionati, come il Reblochon o il Tomme de Savoie.
• Ideale con piatti di terra a base di funghi e tartufo, che ne esaltano la complessità gustativa.

Si consiglia di servirlo a una temperatura di 14-16°C per apprezzarne al meglio le sfumature aromatiche e la struttura.