Cabernet Shiraz 'Bin 389' 2021 Astucciato - Penfolds

Il Cabernet Shiraz 'Bin 389' 2021 della cantina Penfolds è uno dei vini più iconici della casa vinicola australiana, spesso soprannominato "Baby Grange". Questo soprannome non è casuale: parti delle uve utilizzate per questo vino provengono da vigne selezionate che potrebbero altrimenti essere destinate a vini di gamma superiore, come il celebre Grange, e il processo di invecchiamento avviene in botti che hanno ospitato la precedente annata del Grange. Creato per la prima volta nel 1960 dal leggendario enologo Max Schubert, il Bin 389 ha contribuito in modo significativo a consolidare la reputazione di Penfolds nel mondo dei grandi rossi.

Denominazione e Vitigni

Il Bin 389 è un vino rosso australiano, frutto di un attento blend di Cabernet Sauvignon (53%) e Shiraz (47%). Questo incontro perfetto tra struttura e complessità trova origine in vigneti situati nelle regioni più pregiate dell'Australia meridionale, tra cui McLaren Vale , Coonawarra , Barossa Valley , Wrattonbully e Padthaway . Queste zone, con climi e terreni unici, garantiscono una qualità eccelsa delle uve, offrendo al vino una base di freschezza, profondità e un'ampia gamma aromatica.

Processo di Vinificazione e Affinamento

La vendita del 2021 è stata eccezionale. Le condizioni climatiche favorevoli hanno permesso una maturazione lenta e uniforme delle uve, contribuendo alla produzione di una materia prima di altissimo livello. Nelle regioni di McLaren Vale e Barossa Valley, la stagione di crescita è stata caratterizzata da un clima mite e asciutto, con picchi di calore moderati, che hanno favorito una maturazione ottimale delle uve.

Il vino è stato affinato per 12 mesi in botti di rovere americano , di cui il 37% nuovo, conferendo struttura e note aromatiche distintive di vaniglia, spezie e legni pregiati. Questo affinamento dona al vino una complessità e un equilibrio tra frutta, tannini e note di legno, tipiche dei grandi vini australiani.

Esame Organolettico

Colore : Il Bin 389 2021 si presenta con un colore profondo e intenso, con un cuore nero e un orlo viola. Un vino visivamente affascinante che suggerisce la sua struttura e potenza già dal primo sguardo.

Profumo : Al naso, è un'esplosione di aromi complessi e stratificati. Le note iniziali sono dolci, come quelle di dolci da forno – danese ai mirtilli, croissant al cioccolato e una leggera spolverata di zucchero a velo. Subito dopo emergono i frutti di bosco freschi , tra cui more e gelsi, seguiti da sentori più speziati di foglia di alloro essiccata, pepe rosa e cardamomo nero. Con il tempo, si percepiscono anche aromi più robusti, come la carne di manzo arrosto con crosta di pepe, la polvere di carbone e il cacao amaro. Il bouquet è intriso di anice e liquirizia , che ne aumenta l'intrigo aromatico.

Palato : Al palato, il Bin 389 offre un'integrazione perfetta tra Cabernet Sauvignon e Shiraz, con entrambe le varietà che lavorano in armonia senza predominare l'una sull'altra. I sapori di frutta nera e composta di frutta rossa sono ben bilanciati da una dolcezza di cacao che conferisce peso al centro bocca. I tannini, eleganti e fini, ricordano il tè oolong, conferendo al vino una struttura precisa e vellutata. L'acidità, ben bilanciata, fornisce freschezza e vivacità, portando ad un finale lungo e soddisfacente.

Storia della Cantina e Zona di Produzione

Penfolds è uno dei nomi più illustri dell'enologia australiana, con oltre 170 anni di storia alle spalle. Fondata nel 1844 da Christopher Rawson Penfold e sua moglie Mary, la cantina è diventata un'istituzione mondiale nel mondo del vino grazie al suo approccio innovativo e alla produzione di vini di altissima qualità, in particolare i grandi rossi australiani.

Le uve utilizzate per il Bin 389 provengono da alcune delle migliori regioni viticole dell'Australia meridionale, tra cui la Barossa Valley , famosa per la sua capacità di produrre uve Syrah di grande intensità, e la Coonawarra , una regione nota per il suo terroir unico caratterizzato da terreni calcarei, ideale per il Cabernet Sauvignon.

Abbinamenti Gastronomici

Il Cabernet Shiraz Bin 389 2021 è un vino che si sposa meravigliosamente con piatti ricchi e complessi. I tannini morbidi e la dolcezza fruttata lo rendono l'accompagnamento perfetto per carni rosse arrosto o grigliate , in particolare manzo, agnello e cervo. Inoltre, si abbina splendidamente con formaggi stagionati e salumi speziati , come il pastrami e il prosciutto affumicato. Anche piatti di selvaggina e brasati di carne sono eccellenti compagni per questo vino corposo e strutturato.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon (53%), Shiraz (47%)

(le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)
Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Salumi