Chablis 'Homme Mort Vieilles Vignes' 2020 Premier Cru - Le Domaine d'Henri

Lo Chablis Premier Cru "L'Homme Mort Vieilles Vignes" 2020 della cantina Le Domaine d’Henri è un’interpretazione potente e strutturata dello Chardonnay, proveniente da una selezione di vecchie viti nel prestigioso climat "Homme Mort", situato all’interno del Premier Cru Fourchaume. Grazie alla sua solida struttura e alla ricchezza aromatica, questo vino offre un grande potenziale di invecchiamento, stimato tra i 10 e i 15 anni.

Esame organolettico

• Colore: Si presenta con un brillante giallo dorato, dalle sfumature luminose che anticipano la sua complessità ed evoluzione.

• Profumo: Al naso esprime un bouquet raffinato e intenso, con note di agrumi maturi, fiori bianchi e sentori di frutta secca, arricchiti da sfumature burrose e da un’elegante mineralità tipica del terroir kimmeridgiano.

• Sapore: In bocca è vivace ed equilibrato, con un’acidità vibrante che dona freschezza e longevità. La struttura è solida e avvolgente, con una persistenza lunga e una chiusura minerale che lascia una piacevole sensazione di purezza ed eleganza.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Chablis Premier Cru "L'Homme Mort Vieilles Vignes" segue un processo meticoloso volto a valorizzare al massimo le caratteristiche del terroir e delle vecchie vigne. Le uve, provenienti da piante di circa 50 anni, vengono raccolte manualmente con una selezione attenta dei grappoli.

Dopo la fermentazione con lieviti indigeni su fecce fini, il vino viene affinato per un lungo periodo, bilanciando l’utilizzo di acciaio inox (70%) e botti di rovere (30%). Questo metodo permette di preservare la freschezza e la vivacità del Chardonnay, arricchendolo allo stesso tempo di una maggiore complessità aromatica e di una texture più strutturata.

L'affinamento prolungato si conclude con l’imbottigliamento senza filtrazione, per mantenere intatte tutte le qualità organolettiche del vino e la sua autenticità.

La cantina Le Domaine d’Henri

Le Domaine d’Henri è una storica cantina di Chablis, fondata dalla famiglia Laroche, pioniera della viticoltura nella regione. L’azienda si distingue per il suo approccio artigianale e sostenibile, con un forte impegno nella valorizzazione del terroir e nell’uso di pratiche biologiche.

La vinificazione rispetta i cicli naturali della vite, limitando l’intervento umano per ottenere vini che siano espressione autentica del territorio. La fermentazione spontanea, l’affinamento su fecce fini e la scelta di un basso contenuto di solfiti garantiscono vini puri, eleganti e con una grande capacità evolutiva.

La regione: Chablis e il suo terroir

Chablis è una delle aree vinicole più rinomate della Borgogna, famosa per i suoi Chardonnay minerali e longevi. Il terroir di Chablis è caratterizzato da suoli argilloso-calcarei di origine Kimmeridgiana, che conferiscono ai vini freschezza, tensione e un’impronta minerale unica.

Il climat "Homme Mort", situato nel Premier Cru Fourchaume, beneficia di un’esposizione sud-ovest, che assicura una maturazione ottimale delle uve, garantendo vini strutturati, eleganti e con un grande potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti gastronomici

Il Chablis Premier Cru "L'Homme Mort Vieilles Vignes" 2020 è un vino estremamente versatile e raffinato, perfetto per accompagnare piatti a base di pesce e crostacei. Si abbina splendidamente con ostriche freschissime, sushi e sashimi, esaltandone la delicatezza con la sua mineralità.

Ottimo anche con primi piatti a base di frutti di mare, pesce alla griglia e carni bianche. La sua struttura e complessità lo rendono ideale anche con formaggi stagionati, capaci di bilanciare la sua acidità e persistenza aromatica.

Si consiglia di servirlo a una temperatura di 12-14°C per esaltarne al meglio le qualità gustative e aromatiche.